کباب برگ یکی از کبابهای قدیمی و سنتی است که در بین ایرانیان طرفداران زیادی دارد و بهعنوان یکی از مجللترین غذاها هم شناخته میشود. در گذشته کباب برگ فقط با گوشت گوسفندی درجهیک تهیه میشد، اما امروزه میتوان آن را با گوشت گاو هم درست کرد. اگر از طرفداران این غذای خوشمزه هستید و فکر میکنید حتماً باید به رستوران بروید تا یک کباب برگ خوشمزه بخورید، اشتباه میکنید. با انتخاب بهترین گوشت برای کباب برگ و رعایت نکاتی که در این مطلب به آن اشاره شده، بهراحتی میتوانید آن را در خانه تهیه کنید.
چگونه بهترین گوشت را برای تهیه کباب برگ انتخاب کنیم؟
کباب زدن آن هم کبابهای ایرانی یک تخصص است و با تمرین و رعایت یک سری نکات میتوان در این زمینه استاد شد. یکی از بزرگترین رازهای پخت انواع کباب ایرانی دقت در انتخاب گوشت است، برای مثال برای پخت شیشلیگ به گوشت دنده گوسفندی نیاز است. در مقابل برای پخت کباب کوبیده باید از قلوهگاه گوسفندی و گوشت گوساله استفاده کرد. اما موضوع ما کباب برگ است و برای تهیه مناسبترین گوشت برای کباب برگ باید یکی از موارد زیر را انتخاب کرد:
گوشت گاو
همانطور که اشاره شد در گذشته تنها از گوشت گوسفندی برای پخت این نوع کباب استفاده میشد، اما امروزه از گوشت گاو و گوساله هم میتوان استفاده کرد. بهترین قسمتهای گوشت گاو برای طبخ کباب برگ عبارتاند از:
- فیله گوساله: فیله گوساله جزو نرمترین قسمتهای گوشت این حیوان است. همین امر باعث میشود تا بهخوبی مزه موادی که به آن زده میشود را بگیرد. همچنین بعد از پخت لطافت و مزه را در خود حفظ کند.
- راسته گوساله: راسته بهترین انتخاب برای کباب برگ با گوشت گاو است. این قسمت کمچرب، لطیف و خوشپخت است. فقط باید ضخامت برشهای گوشت به شکلی باشد که در هنگام پخت روی زغال خشک نشود.
گوشت گوسفندی
در کل گوشت گوسفندی لطافت بیشتری نسبت به گوشت گاو و گوساله دارد و بهترین گوشت برای کباب برگ محسوب میشود. البته باید بدانید که کدام قسمت برای این کار مناسب است که شامل یکی از موارد زیر میشود:
- راسته گوسفندی: بهترین و لطیفترین قسمت گوشت گوسفندی، راسته است که برای تهیه کباب برگ مناسب خواهد بود. همچنین باید اشاره کرد که راسته گوسفندی چربی کمی دارد و بافت آن بسیار نرم و مناسب برای خواباندن در مواد کباب است.
- فیله گوسفندی: اگرچه مقدار کمی از این گوشت در هر گوسفند وجود دارد، اما بسیار لطیف و خوشمزه است و البته قیمت آن معمولاً بالاتر از بقیه بخشهاست.
نکات مهم برای انتخاب گوشت مناسب کباب برگ
در کنار انتخاب بهترین و مناسبترین گوشت برای کباب برگ توجه به نکات زیر هم از اهمیت بالایی برخوردار است:
تازگی گوشت
گوشت تازه همیشه انتخاب بهتری برای طبخ انواع کباب از جمله کباب برگ است. از خرید گوشت یخزده برای پخت کباب برگ خودداری کنید، زیرا یخزدگی میتواند به بافت گوشت آسیب بزند و لطافت آن را برای پخت کاهش دهد. گوشت تازه باید رنگ طبیعی داشته باشد (صورتی یا قرمز روشن) و بوی خوبی هم بدهد.
میزان چربی
گوشت برای کباب برگ باید کمچرب باشد. وجود چربی بیشازحد در بافت گوشت میتواند باعث تغییر بافت کباب شود و آن را سنگین کند. در مقابل وجود رگههای چربی بسیار ظریف در گوشت (چربی مرمری) میتواند به لطافت و طعم بهتر کباب شما کمک کند.
بافت گوشت
گوشت باید نرم و بدون رگههای ضخیم ماهیچه باشد تا بعد از پخت کباب برگ، شاهد لاستیکی شدن بافت آن نباشید. برای همین از قسمتهایی که در بخش قبل معرفی شد استفاده کنید که نیاز به پخت طولانی ندارند و بهراحتی مزهدار میشوند.
خرید از مرجع مطمئن
برای تهیه گوشت برای کباب برگ از قصابی یا شرکتهای پروتئینی مطمئن خرید خود را انجام دهید. اگر از قصابی خرید میکنید، میتوانید از فروشنده بخواهید که گوشت را به ضخامت مناسب برای کباب برگ برش دهد.
نکته اقتصادی: اگر بودجه محدود است، بهجای فیله یا راسته، میتوانید از مغز ران گوساله برای تهیه کباب برگ استفاده کنید و با خواباندن طولانی در مواد طعمدهنده، آن را نرمتر کنید.
مراحل طرز تهیه کباب برگ
حالا نوبت به تهیه یک کباب برگ رستورانی لطیف و لذیذ در خانه میرسد. برای این کار باید اول گوشت مناسب را تهیه کرده و بدانید چه موادی برای مزهدار کردن نیاز دارید. همچنین مراحل آمادهسازی گوشت را هم بلد باشید که به همگی در ادامه پرداخته شده است:
مرحله اول: تهیه گوشت مناسب
توجه به نکاتی که پیش از این اشاره شد چون بافت، میزان چربی، تازگی گوشت و خرید بهترین و مناسبترین قسمت گوشت برای کباب برگ آغاز کار است. نیازی نیست برای این کار شهر را زیر پا بگذارید تا یک فروشگاه یا قصابی مطمئن پیدا کنید. سفارش آسان و ارسال از شرکت سالم پروتئین به سریعترین شکل ممکن شما را یک قدم به پخت کباب برگی خوشمزه نزدیکتر کرده و کارتان را هزار برابر راحتتر میکند. همچنین میتوانید از تازگی گوشت و بافت لطیف آن نیز به دلیل تعهد این شرکت در رساندن بهترین محصول به دست مشتریان، اطمینان داشته باشید.
مرحله دوم: مواد لازم برای تهیه کباب برگ
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت مناسب | 500 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| روغن مایع | 4 قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
نکته مهم: این مقدار گوشت مناسب کباب برگ برای 5 نفر کافی خواهد بود و هر صد گرم از این کباب 300 کیلوکالری انرژی دارد.
مرحله سوم: آموزش قدم به قدم
- گام اول: برای تهیه کباب برگ ابتدا گوشت را روی سطح کار قرار دهید. سپس با گوشتکوب یا پشت چاقو خوب بکوبید تا کاملاً صاف شود و ضخامت آن در تمام قسمتها به نیم سانتیمتر برسد. اگر گوشت خیلی ضخیم بود، میتوانید قبل از کوبیدن آن را از عرض به دو قسمت تقسیم کنید.
- گام دوم: بعد از اینکه گوشت را خوب نرم کردیم باید برش بزنید. بهترین طول برای سیخ کشیدن کباب 4 انگشت یا کمی کمتر است.
- گام سوم: پس از برش دادن و آماده کردن گوشت مناسب کباب برگ به شکل اصولی، آن را در ظرف مناسبی بریزید. بعد از آن روغن مایع، فلفل، نمک، زعفران و پیاز خردشده را اضافه کنید. سپس روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل 8 ساعت تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مزهدار شود.
- گام چهارم: بعد از اینکه گوشت بهخوبی مزهدار شد آن را به سطح کار منتقل کنید. سپس گوشت را با دست محکم بگیرید و سیخ بکشید. بعد از سیخ کشیدن ممکن است شاهد آویزان شدن لبههای گوشت از سیخ باشید که جای نگرانی نیست، چون وقتی کمی گرم شود کاملاً صاف میایستند.
- گام نهایی: حالا وقت آن است که زغال را روشن کرده و کبابها را روی آن قرار دهید. سیخهای روی زغال را مدام بچرخانید تا همه طرف حرارت ببیند و کباب برگ شما کامل بپزد. در حین پختن کبابها، کمی کره را در ظرف کوچکی آب کرده و زعفران دمکرده به آن اضافه کنید. در اواسط پخت کباب، سس کره را با قلممو روی کبابها بمالید تا تردتر و لذیذتر شود، البته این مرحله اختیاری است. همچنین میتوانید در کنار آن گوجه نیز کبابی کرده و به همراه کباب برگ با برنج ایرانی و دورچین لیمو و ترشی سرو کنید.
سخن پایانی
همانطور که در این مطلب اشاره شد بهترین قسمت گوشت برای کباب برگ شامل فیله یا راسته گوسفندی و فیله یا راسته گوساله میشود. بعد از تهیه گوشت باید به شکل درست با بیفکوب یا پشت چاقو کوبیده شود و بعد در طول مناسب برش بدهید. در مرحله بعد با موادی چون نمک، فلفل، پیاز و زعفران مزهدار کنید و زمان دهید بین 8 ساعت تا 24 ساعت در یخچال استراحت کند. در نهایت روی زغال کباب کنید و بهترین کباب برگ خانگی را میل کنید.
اگر برای تهیه چنین گوشتی هم مشکل دارید شرکت سالم پروتئین یک مرجع مطمئن جهت خرید انواع گوشت با تضمین کیفیت و تازگی آن است. همچنین این شرکت آمادگی همکاری با کلیه رستورانها، تالارها، هتلها، ارگانها و … جهت عقد قرارداد و تأمین گوشت تازه برای طبخ بهترین غذاهاست.
