زرشک پلو مرغ ترکیبی بی‌نظیر از رنگ‌ها، عطرها و بیشتر شبیه به یک تابلوی نقاشی است که در آشپزخانه‌های ایرانی طبخ می‌شود و در اکثر مهمانی‌ها پای ثابت سفره است. برای تهیه این غذا مرغ با مخلوطی از ادویه‌ها پخته می‌شود و سپس با برنج طلایی که با زعفران دم‌کرده رنگ‌آمیزی شده، هم‌نشین خواهد شد. شاید اغراق نباشد که بگوییم که این غذای جذاب به تعداد خانواده‌های ایرانی دستور پخت دارد، اما اگر دوست دارید طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به روش رستورانی را بیاموزید، با ما در ادامه همراه باشید. در این مطلب تمام قلق‌های پخت این غذا را بررسی کرده‌ایم.
خرید بهترین مرغ برای زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ را می‌توان با ران و سینه مرغ طبخ کرد، اما سینه دارای بافت سفت‌تری است و موردپسند بسیاری از افراد نیست. همچنین برای مجالس یا مهمانی ران مرغ جلوه شیک‌تری برای سرو و پذیرایی دارد. بافت نرم آن نیز باعث می‌شود تا ادویه و سس را بهتر به خود جذب کند. اکثر ایرانی‌ها تجربه پخت این غذا را دارند و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ، سینه‌به‌سینه نسل به نسل به ما منتقل شده، اما یکسری نکات ظریف در هنگام خرید مرغ وجود دارد که باعث می‌شود طعم نهایی غذای شما بهتر شود، از جمله:
- وزن و اندازه مرغ: هرچه مرغ بزرگ‌تر باشد، طعم خوشایند خود را از دست می‌دهد و چربی بیشتری خواهد داشت که در هنگام طبخ جلوه زیبایی به غذا نخواهد داد. همچنین هنگام خوردن نیز طعم خوبی ندارد، به‌خصوص اگر زیر دندان برود. پس بهتر است مرغ‌های حدود 1.200 گرم تهیه کنید یا اگر قصد خرید ران مرغ دارید توجه کنید که چربی زیادی نداشته باشد.
- تازگی و گرم بودن مرغ: مرغی که خریداری می‌کنید تازه و گرم باشد. این نکته کمک می‌کند تا غذا بوی زهم ندهد و زمان پخت کوتاه‌تری هم داشته باشد. دقت به رنگ و بوی مرغ در هنگام خرید به شما کمک می‌کند تا از تازگی آن مطمئن شوید.
- خرید از مرجع مطمئن: مرغ را از فروشگاهی تهیه کنید که مطمئن هستید محصولات کشتار روز و تازه به شما عرضه می‌کند. همچنین از عرضه محصولات استاندارد و بهداشتی توسط فروشگاه انتخابی خود مطمئن شوید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ سس پز
همان‌طور که اشاره شد طرز تهیه زرشک پلو با مرغ یک شیوه خاص و استاندارد ندارد و هر فردی متناسب با ذائقه خود و خانواده روش پخت متفاوتی دارد. برای راحتی کار شما ما یک دستور پخت پرکاربرد و محبوب را در ادامه بررسی کرده‌ایم تا بهترین ورژن این غذا را در خانه تهیه کنید. فقط قبل از هر کاری مطمئن شوید مرغی تازه را از فروشگاهی معتبر چون سالم پروتئین خریداری کرده باشید، بعد آستین بالا بزنید و یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی با روش زیر آماده کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
| مواد لازم برای مرغ | مقدار |
| مرغ | ۴ تکه (سینه یا ران) |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه (اختیاری) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | برای سرخ کردن |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| مواد لازم برای زرشک پلو | به مقدار لازم |
| برنج | 4 پیمانه |
| زرشک | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن | ۵۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام یا خلال پسته | برای تزئین و کاملاً اختیاری |
این مقدار مواد لازم برای تهیه غذایی 4 نفره است و در صورت پخت برای تعداد افراد بیشتر باید نسبت مواد را هم تغییر دهید.
مرحله دوم: آماده‌سازی مرغ
- سرخ کردن مرغ: تکه‌های مرغ را به کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه آغشته کنید و بعد کمی ماساژ دهید تا این مواد به خورد مرغ بروند. بعد روغن را در قابلمه یا تابه ریخته و بگذارید داغ شود. مرغ را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند و سپس از قابلمه خارج کنید.
- سرخ کردن پیاز: پیازها را به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و در همان قابلمه که مرغ‌ها را سرخ کردید و با همان روغنی که مانده تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. اگر دوست دارید، سیر خردشده را هم در این مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ به پیاز اضافه کنید تا کمی تفت بخورد و عطر خود را آزاد کند.
- اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و در اصطلاح رنگ باز کنید.
- پخت مرغ: در گام بعدی مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه برگردانید. زعفران دم‌کرده، مقدار کمی دیگر نمک و آب جوش را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مرغ کاملاً بپزد و سس غلیظ شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی برنج
- پخت برنج: بهتر است برای تهیه این غذا از برنج ایرانی استفاده کنید. در گام نخست برنج را کاملاً شسته و با آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای آب را جوش آورده، برنج را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا نیم‌پز شود و بعد با آب سرد آبکشی کنید.
- دم کردن برنج: ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان، سیب‌زمینی یا مخلوط برنج و زعفران) بگذارید. قرار دهید و برنج آبکشی شده را در قابلمه ریخته و به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه دم کنید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی زرشک و سرو غذا
زرشک را بشویید و بعد از آبکشی کردن در مقداری کره یا روغن روی حرارت ملایم تفت دهید. شکر و زعفران دم‌کرده را به زرشکی که تفت خورده اضافه کنید و کمی هم بزنید. اگر دوست دارید از خلال پسته و بادام استفاده کنید باید در کمی گلاب یا آب خیس بخورند و بعد از آبکشی به زرشک و زعفران اضافه کنید.
در گام نهایی از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بخشی از برنج دم‌کشیده را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و مخلوط برنج زعفرانی و زرشک و خلال‌ها را روی برنجی که کشیده‌اید را بریزید. مرغ را هم به‌صورت جدا یا کنار برنج قرار داده و سرو کنید.
ترفندهای طلایی برای پخت زرشک پلو با مرغ
- اضافه کردن هویج یا سیب‌زمینی خلالی به سس مرغ طعم آن را خوشمزه‌تر می‌کند.
- برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید کمی هل یا یک چوب دارچین نیز در آب مرغ بیندازید. البته قبل از سرو باید هل و دارچین را از سس بیرون بیاورید.
- طرز تهیه زرشک پلو با مرغ سلیقه‌ای است. اگر دوست ندارید مرغ شما با سس بپزد با پیاز و ادویه تفت دهید و اجازه دهید بپزد. بعد مرغ‌ها را با کمی کره و زعفران سرخ کنید. به آب مرغ هم رب بزنید تا رنگ بهتری داشته باشد و به‌صورت مجزا سرو کنید.
- استفاده از خلال نارنج یا پرتقال شیرین‌شده در کنار خلال و زرشک نیز می‌تواند طعمی متفاوت و جذاب به غذا شما هدیه خواهد داد.
- اگر دوست دارید می‌توانید به آب مرغ یک شاخه کرفس تازه خردشده یا آلو اضافه کنید و این امر کاملاً سلیقه‌ای است.
- برای رژیمی‌تر شدن این غذا می‌توانید مرغ را در هواپز یا فر سرخ کنید و بعد در سس قرار دهید تا بپزد. فقط باید مراقب باشید که بافت مرغ در هنگام پخت در هواپز یا فر سفت و خشک نشود.
سخن پایانی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ منحصر به یک دستور خاص نیست و می‌توانید با مواد و روش دلخواه خود آن را درست کنید. بااین‌حال یک نکته مشترک در تمامی دستورپخت‌ها وجود دارد و آن هم تهیه مرغ تازه و گرم برای بهتر شدن طعم و کیفیت این غذاست. اگر به فکر تهیه چنین مرغی برای غذای خود هستید، می‌توانید از طریق وب‌سایت فروشگاهی سالم پروتئین اقدام به خرید مرغ تازه کنید. این مجموعه محصولات پروتئینی خود را به‌صورت عمده نیز و متناسب با نیازهای مجموعه‌های بزرگ چون هتل‌ها، تالارها، ارگان‌ها، رستوران‌ها و … عرضه می‌کند.
مقاله‌های پیشنهادی:
