اکبر جوجه یکی از معروف‌ترین غذاهای شمال ایران محسوب می‌شود. طبق مستندات تاریخی این غذا برای اولین‌بار توسط شخصی به نام علی‌اکبر کلبادی‌نژاد و در شهر گلوگاه در استان مازندران ابداع شد و در کمترین زمان به محبوبیت زیادی در سراسر ایران دست پیدا کرد. نام این غذا از مبدع آن گرفته شده و به دلیل استفاده از مرغ کوچک در طرز تهیه اکبر جوجه، این‌گونه نامیده می‌شود.
این غذا برای مهمانی‌ها و سرو در کنار پلو ایرانی درجه‌یک عالی است، فقط باید بهترین مرغ را برای تهیه آن خریداری کنید. همچنین ترفندهای پخت اکبر جوجه را بدانید تا کیفیت و طعم غذا دقیقاً با انتظارات شما مطابق باشد. اگر تا به حال این غذا را نپخته‌اید، جای نگرانی نیست، تمامی این نکات و ترفندها در کنار دستور پخت اکبر جوجه اصیل، در ادامه مطلب بررسی شده است.
بهترین مرغ برای اکبر جوجه
تا زمانی که ندانید چه مرغی را باید برای طبخ این غذا تهیه کرد، هرچقدر هم دستور پخت و طرز تهیه اکبر جوجه حرفه‌ای باشد، به نتیجه دلخواه نمی‌رسید. مرغ مناسب برای پخت این غذای اصیل ایرانی باید دارای فاکتورهای زیر باشد:
- خریداری مرغی با اندازه و وزن مناسب برای اکبر جوجه
بهتر است از مرغ‌های کوچک و جوان را برای پخت این غذا استفاده کنید، زیرا بهتر طعم‌دار می‌شوند و گوشت لطیف‌تری دارند. وزن ایده‌آل مرغ برای پخت چنین غذایی بین 700 تا 900 گرم است و مرغ بزرگ‌تر کارایی لازم برای طبخ آن را ندارند. همچنین نباید مرغ تکه‌شده چون فیله، ران یا سینه مرغ را برای پخت این غذا بخرید و در دستور اصلی و طرز تهیه اکبر جوجه استفاده از مرغی که از وسط سینه نصف شده توصیه می‌شود.
نکته مهم: پوست مرغ را جدا نکنید. یکی از عوامل طعم لذیذ اکبر جوجه، سرخ شدن مرغ همراه با پوست است که به تردی و جذب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
- توجه به نوع مرغ
در دستور پخت اصیل و شمالی این غذا استفاده از مرغ محلی توصیه شده است، اما چنین مرغی به‌راحتی پیدا نمی‌شود و به جای آن می‌توانید از مرغ‌های شرکتی استفاده کنید. البته توجه به این نکته ضروری است که مرغ باید مرغ تازه باشد تا بافت و طعم بهتری به غذا بدهد. برای همین استفاده از مرغ منجمد برای پخت اکبر جوجه توصیه می‌شود.
- تازه بودن مرغ
مرغ باید کاملاً تازه باشد و استفاده از مرغ مانده یا یخ‌زده باعث کاهش کیفیت نهایی غذا می‌شود. بهتر است از مجموعه‌ای یا فروشگاهی معتبر برای خرید مرغ تازه و مناسب برای اکبر جوجه اقدام کنید تا در نهایت غذایی خوشمزه داشته باشید.
طرز تهیه اکبر جوجه مرحله به مرحله
بعد از پرداختن به این موضوع که چه مرغی با چه ویژگی‌هایی برای پخت اکبر جوجه بهترین است، نوبت به مراحل آماده‌سازی این غذا می‌رسد که شامل خرید مرغ از مرجعی مطمئن، آماده‌سازی مواد اولیه و مراحل پخت می‌شود.
مرحله اول: خرید مرغ تازه
با توجه به فاکتورهای گفته‌شده برای تهیه مرغ تازه اقدام کنید و مرغی با وزن ایده‌آل برای این غذا بخرید. خوشبختانه شرکت سالم پروتئین امکان خرید چنین مرغی را در کنار دیگر فراورده‌های پروتئینی برای شما فراهم کرده است تا با اطمینان از تازگی مرغ برای پخت اکبر جوجه حاضر شوید.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد لازم برای اکبر جوجه
نکته: مقدار مواد ذکرشده در جدول زیر و در این گام از طرز تهیه اکبر جوجه برای 2 تا 4 نفر مناسب بوده و هر 100 گرم از این غذا 480 کیلوکالری انرژی دارد.
| مواد لازم | مقدار |
| مرغ کوچک 800 گرمی | 1 عدد |
| زعفران دم‌کرده | ¼ فنجان |
| کره | 100 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| آب لیموترش | ½ فنجان |
| رب انار | ½ فنجان |
| روغن، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| گردو خردشده | اختیاری |
مرحله سوم: طرز تهیه اکبر جوجه گام به گام
- گام اول: ابتدا مرغ را شسته و از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. توجه داشته باشید که برای تهیه مرغ اکبر به‌هیچ‌وجه نباید پوست مرغ را جدا کنید.
- گام دوم: پیاز را حلقه‌حلقه برش دهید و به ظرف حاوی مرغ اضافه کنید. سپس سیر را خرد کرده، آبلیمو و زعفران دم‌کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه در کاسه بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید. این مواد را با کمک دست روی تمام قسمت‌های مرغ به‌خوبی ماساژ دهید تا طعم خوبی پیدا کند. پس از آن روی کاسه را با سلفون پوشانده و حدود 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد مرغ برود.
- گام سوم: سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و روغن مایع را به آن اضافه کنید. دمای زیر قابلمه باید متوسط باشد تا گوشت مرغ نسوزد. دو بخش مرغ را در روغن قرار داده و پس از طلایی شدن رنگ دو طرف، آن را از قابلمه خارج کنید.
- گام چهارم: در مرحله بعد باید مرغ را حدود 5 دقیقه در کره تفت دهید تا خوشمزه‌تر شود و بعد به داخل روغن برگردد. البته می‌توانید کره را در مرحله قبل به مرغ داخل روغن اضافه کنید. بعد حرارت را کمتر کرده و بگذارید مرغ حدود 1 الی 2 ساعت کاملاً بپزد.
- گام پنجم: در زمان پخت مرغ می‌توانید سس کنار آن را آماده کنید. برای این کار باید رب انار با گردوی خردشده مخلوط شود. اگر به گردو علاقه ندارید، همان رب انار برای سرو کنار غذا کافی است.
- گام ششم: پس از سرخ شدن کامل جوجه‌ها و طلایی شدن پوست، آن‌ها را در توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و سرو کنید.
ترفندهای کاربردی برای پخت اکبر جوجه به بهترین شکل
تا اینجای کار طرز تهیه اکبر جوجه را یاد گرفته‌اید، اما چند ترفند طلایی و در اصطلاح فوت کوزه‌گری وجود دارد که باعث افزایش کیفیت و بهبود طعم غذای شما می‌شود. این نکات کاربردی شامل موارد زیر می‌شود:
- اکبر جوجه را با حرارت ملایم بپزید، حتماً توجه داشته باشید که هنگام پختن مرغ در روغن باید دمای شعله بسیار ملایم باشد تا مغز مرغ کاملاً بپزد. اگر حرارت شعله اجاق را زیاد کنید، لایه بیرونی جوجه‌ها می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند.
- باید مرغ را به دو قسمت تقسیم کنید، بنابراین از خرد کردن مرغ خودداری کنید. البته برخی عادت دارند از ران مرغ برای طبح این غذا در تعداد بالا و برای مهمانی‌های بزرگ استفاده کنند.
- شمالی‌ها برای پخت بهتر این غذا آن را دم می‌گذارند، شما هم می‌توانید بعد از افزودن کره به مرغ در حال پخت در روغن درب قابلمه را به یک دم‌کنی بپوشانید.
- برای مزه‌دار کردن مرغ بهتر است از روز قبل طبخ غذا اقدام کنید تا زعفران و نمک تمام بافت آن را طعم‌دار کنند.
- هنگام انداختن مرغ در روغن پیاز و سیر را از آن جدا کنید، پیاز در روغن می‌سوزد و باعث می‌شود غذای شما بدطعم شود.
سخن پایانی
درنهایت باید گفت که طرز تهیه اکبر جوجه بسیار آسان است، فقط برای تهیه آن به شکل لذیذ و اصیل، مهم‌ترین نکته خرید یک مرغ کوچک و جوان با وزن حدود 900 گرم و تازه است. همچنین نباید پوست آن جدا شود تا در فرآیند سرخ کردن، طعم خود را حفظ کند و ترد باشد. پیش از پخت هم باید مرغ را در ترکیبی از آبلیمو، زعفران غلیظ، فلفل و نمک بخوابانید تا به‌خوبی طعم بگیرد. رعایت این نکات به شما کمک می‌کند تا اکبر جوجه‌ای بی‌نظیر و خوشمزه تهیه کنید.
همچنین اگر مرجع مطمئنی برای تهیه چنین مرغی نمی‌شناسید، پیشنهاد ما شرکت سالم پروتئین است. اگر قصد تهیه آن در ابعاد زیاد برای رستوران‌ها، هتل‌ها، تالارها و … را دارید، این شرکت آماده عقد قرارداد و تأمین مرغ به‌صورت عمده برای شماست.
مقالات پیشنهادی:
