اگر به منوی رستوران‌های معروف دقت کرده باشید، استیک در صدر غذاهای پرطرفدار است و انواع مختلفی دارد. آنچه طعم یک استیک را خاص و ویژه می‌کند، انتخاب بهترین گوشت برای طبخ آن است. در واقع بهترین گوشت برای استیک، فقط گوشت گاو نیست و با توجه به سلیقه غذایی خود می‌توانید از انواع گوشت قرمز و سفید برای پخت این غذای فرنگی در خانه استفاده کنید. اگر شما هم از طرفداران این غذا هستید و دوست دارید انواع مختلف آن را در خانه بپزید، خواندن ادامه این مطلب به دردتان می‌خورد. در ادامه انواع گوشت‌های که می‌توان به‌صورت استیکی برش زد و پخت را بررسی کرده‌ایم.
بهترین گوشت برای استیک چیست؟
استیک بدون شک یکی از پرطرفدارترین غذاها در تمام دنیا محسوب می‌شود و روش‌های طبخ و دستور پخت‌های فراوانی دارد. آنچه در میان تمام این روش‌های پخت مشترک بوده، استفاده از گوشت مناسب برای چنین غذایی بی‌نظیری است. در کل می‌توان از انواع گوشت برای طبخ استیک استفاده کرد که شامل موارد زیر می‌شود.
گوشت گوساله
- فیله گوساله: فیله گران‌ترین قسمت از گوشت گوساله و بسیار نرم و ترد است. همچنین چربی کمی داشته و در قسمت زیرین بدن و کنار ستون فقرات دام قرار دارد. به دلیل داشتن بافت نرم امکان برش فیله گوساله به‌صورت برش‌های ضخیم وجود دارد و فیله مینیون از فیله گوساله تهیه می‌شود که عاشقان استیک علاقه زیادی به آن دارند.
راسته گوساله: گوشت راسته در دو طرف ستون فقرات گوساله قرار دارد و بدون شک بهترین گوشت برای تهیه استیک است. این بخش از بدن دام تحرک کمی داشته و برای همین از گوشت خوش‌طعم و نرمی برای پخت استیک برخوردار است.
- کوهان گوساله: اگر به دنبال بهترین گوشت برای استیک هستید، گوشت کوهان گوساله را از دست ندهید. همان‌طور که از نامش پیداست، بخش برآمده پشت گردن گوساله نر است و به خاطر داشتم چربی فراوان بسیار لذیذ است. البته باید اشاره کرد که به دلیل پرفروش و پرطرفدار بودن قیمت بالایی هم دارد.
- دنده گوساله: دنده نیز یکی دیگر از انواع گوشت گوساله و مناسب برای استیک است. این قیمت نسبت به فیله و راسته گوساله چربی بیشتری دارد. بعد از پخت نیز بسیار آبدار و ترد می‌شود. اگر دوست دارید استیک شما کمی چرب‌تر باشد به سراغ این بخش بروید.
کدام قسمت گوشت گاو برای استیک مناسب است؟
- فیله گوساله: شاید جوان‌تر بودن و بافت نرم گوشت گوساله باعث شده تا بهترین گوشت برای استیک باشد، اما فیله گوساله نیز مناسب است و در مقابل از قیمت کمتری نسبت به گوشت گوساله برخوردار است. این بخش از گوشت گاو را هم باید از برش دادن به شکل درست با روغن‌زیتون و ادویه‌ها مزه‌دار کرد تا آماده پخت شود.
- راسته گاوی: راسته گوساله و راسته گاو هر دو برای پخت استیک مناسب هستند، فقط به این نکته توجه داشته باشید که ممکن است گوشت گاو کمی سفت‌تر باشد و برای همین به مدت زمان بیشتری برای خواباندن در مواد مرینیت نیاز دارد و البته به دلیل طعم خاص خود طرفداران زیادی دارد.
گوشت گوسفندی برای استیک مناسب است؟
گوشت گوسفندی دارای چربی بیشتری نسبت به گوشت گاو است و شاید فکر کنید برای پختن استیک مناسب نباشد، اما از دنده، راسته و فیله آن برای تهیه چنین غذایی استفاده می‌شود. این نوع گوشت شاید انتخاب اول بسیاری نباشد، اما برای افراد عاشق استیک چرب و نرم، بهترین انتخاب خواهد بود.
بهترین قسمت گوشت سفید برای استیک چیست؟
بهترین گوشت برای استیک فقط شامل بخش‌هایی از گوشت گاو و گوساله نیست و از انواع گوشت سفید چون موارد زیر هم برای تهیه آن استفاده کرد:
- فیله مرغ: افرادی که فشار یا چربی خون دارند، باید مصرف گوشت قرمز را کم کنند، برای این افراد استیک مرغ جایگزین مناسبی است. می‌توان از برش سینه مرغ برای تهیه این مدل استیک استفاده کرد و پوره سیب‌زمینی و سبزیجات بهترین دورچین برای آن خواهد بود.
- گوشت بوقلمون: یکی دیگر از انواع گوشت سفید که می‌توان برای تهیه استیک از آن استفاده کرد، سینه بوقلمون است. سینه بوقلمون شاید نسبت به مرغ کمی سفت‌تر باشد، اما با مرینیت درست طعم بی‌نظیری خواهد داشت که ارزش امتحان کردن دارد.
نکات مهم برای خرید گوشت استیک
انتخاب گوشت استیک برای تهیه این غذای خوشمزه کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، بااین‌حال بهترین گوشت برای استیک، گوشت گوساله و گاو است و باید از یک فروشگاه معتبر چون سالم پروتئین خرید خود را انجام دهید. همچنین باید به نکات زیر هم در هنگام خرید دقت داشته باشید:
رنگ و بوی گوشت
گوشت گاو یا گوساله‌ای بهترین گوشتی است که برای تهیه این غذا انتخاب می‌کنید و باید دارای رنگ قرمز روشن و ارغوانی یکدست باشد. در مقابل اگر به فکر خرید گوشت گوسفندی برای تهیه استیک هستید، بهتر است رنگ صورتی و قرمز روشن داشته باشد. هرچه رنگ تیره‌تر و به‌صورت کدر باشد، نشان از کهنگی گوشت خواهد بود. همچنین بوی گوشت را هم هنگام خرید بررسی کنید تا مطمئن شوید تازه باشد.
برش گوشت
برش گوشت برای استیک یک کار تخصصی بوده و به دقت بالایی نیاز دارد؛ زیرا درست برش زدن آن در طعم بهتر و البته زمان پخت کمتر اثر دارد. برش نامناسب باعث می‌شود تا گوشت درست نپزد یا بخشی خام و بخشی دیگر به‌صورت کامل بسوزد.
داشتن رگه‌های چربی
یکی دیگر از ویژگی‌های بهترین گوشت برای استیک داشتن رگه‌های چربی است، زیرا طعم و مزه آن را تاحدزیادی بهبود می‌بخشد. همچنین به دلیل آب شدن در حین پخت به آبدار و نرم شدن بافت استیک کمک زیادی خواهد کرد. البته توجه داشته باشید که میزان رگه‌های چربی در بخش‌هایی چون فیله، ممکن است کمتر از بخش‌های دیگر چون راسته و دنده باشد.
طرز تهیه استیک رستورانی خوشمزه
حال که می‌دانید بهترین گوشت برای استیک کدام است و باید به چه نکاتی برای خرید توجه داشت، بد نیست طرز تهیه آن را هم بدانید تا خود این غذای منحصربه‌فرد را در خانه آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار |
| استیک | تعداد برش دلخواه به ازای هر فرد |
| نمک کوشر | 1 قاشق چای‌خوری به ازای هر برش |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | ½ قاشق چای‌خوری به ازای هر برش |
| روغن نباتی | 2 قاشق غذاخوری به ازای هر برش |
| کره بدون نمک | 1 قاشق غذاخوری به ازای هر برش |
| برگ آویشن تازه | چند شاخه |
| سیر | اختیاری |
دستور پخت استیک گام‌به‌گام
- برای شروع، تکه‌های گوشت را با دستمال‌کاغذی خشک کنید و روی تمام سطح آن را نمک و فلفل بزنید. بعد هم کمی ماساژ بدهید تا به خورد گوشت بروید.
- یک تابه سنگین (ترجیحاً چدن یا فولاد ضدزنگ) را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا خیلی داغ شود. روغن نباتی را به تابه اضافه کنید و حرارت دهید تا شروع به درخشش کرده و به‌طور روان در تابه حرکت کند.
- استیک‌ها را با احتیاط داخل ماهیتابه قرار دهید و آن‌ها را از خود دور کنید تا روغن سمت شما پاشیده نشود.
- بعد باید استیک‌ها را به حال خود رها کنید و وسوسه نشوید که آن‌ها را برگردانید تا فرآیند پخت آن کامل شود.
- استیک‌ها را رها کنید تا یک طرف آن کاملاً طلایی و برشته شود. بعد برگردانید تا سمت دوم بپزد. برای استیک rare حدود 3 تا 4 دقیقه، برای مدیوم 4 تا 5 دقیقه و برای ول داون 5 تا 6 دقیقه زمان نیاز است.
- در آخرین دقیقه پخت، کره، شاخه‌های آویشن تازه و اگر دوست دارید چند حبه سیر را با استیک‌ها داخل تابه اضافه کنید و با استفاده از قاشق مقداری از روغن و کره را چند باری روی استیک‌ها بریزید.
- اگر استیک‌ها را بدون برش سرو می‌کنید، آن‌ها به بشقاب حاوی سبزیجات گریل و پوره سیب‌زمینی منتقل کرده و بعد سرو کنید. اگر قصد برش دادن استیک‌ها را دارید، آن‌ها را به تخته برش منتقل کنید و با فویل آلومینیومی به مدت 5 تا 10 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند. سپس به‌صورت نازک برش دهید.
توجه: این روش پخت برای استیک ریبای، فیله مینیون و … از گوشت گوساله است و در صورت استفاده از گوشت سفید باید قبل از پخت مزه‌دار شوند تا بوی زهم ندهند.
سخن پایانی
بهترین گوشت برای استیک بدون شک گوشت قرمز آن هم فیله و راسته گوساله است. همچنین می‌توان از گوشت گوسفندی، گوشت گاو و گوشت سفید هم برای تهیه آن استفاده کرد. تنها باید از تازگی و برش درست آن مطمئن شوید. اگر به دنبال یک فروشگاه مطمئن برای خرید گوشت استیک هستید، سری به سایت فروشگاهی سالم پروتئین بزنید. می‌توانید انواع گوشت مناسب برای این غذا را به‌صورت خرده و عمده تهیه کنید.
