توضیحات
قلوه گاه گوساله کجاست؟
قلوه گاه گوساله (Flank) از زیر دنده‌ها آغاز و تا ران ادامه دارد؛ (قلوه گاه به این دلیل قلوه گاه نامیده می شود که محل نگهداری قلوه است.) این قسمت حدود 22 درصد وزن لاشه را تشکیل میدهد. این بخش شامل دنده ها و ماهیچه های شکم و حول کمر است.
کاربرد قلوه گاه گوساله چیست؟
قلوه گاه به دلیل میزان چربی بیشتر لذیذتر و برای مصارف رستوران‌ها و کبابی‌ها سفارش بالایی دارد. بیشتر رستوران‌ها و کبابی‌ها از ترکیب قلوه گاه گوسفندی و سر دست گوساله برای تهیه کباب کوبیده استفاده میکنند؛ همچنین از قلوه گاه گوساله نیز با همین ترکیب استفاده می‌شود.
این بخش از گوشت که در قسمت شکم و پهلو گوساله می باشد، طعمی بسیار خوشمزه و مغذی دارد. همچنین به دلیل بافت نرم و لطیفی که دارد، برای پخت انواع غذاها مناسب است. با توجه به میزان چربی نسبتاً بالای آن، بیشتر در صنعت مورد استفاده قرار می گیرد و در تولیدات گوشتی مانند سوسیس و کالباس استفاده می شود. همچنین، قلوه گاه برای تهیه گوشت چرخ کرده نیز به طور گسترده استفاده می شود.
مزیت خرید قلوه گاه گوساله
گوشت قلوه معمولاً نسبت به دیگر قطعات گوشت گوساله ارزان‌تر است. و عمدتاً برای تهیه کباب کوبیده به صورت چرخ کرده مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ از عوامل تأثیرگذار بر روی قیمت قلوه گوساله عبارتند از:
- کیفیت گوشت
- محل تولید
- عرضه و تقاضا
- فروشگاه عرضه کننده
این گوشت دارای مقدار قابل توجهی پروتئین، ویتامین و مواد معدنی مانند آهن، روی، فسفر، مس و منیزیم است.
از گوشت قلوه‌گاه عموماً برای تهیه کباب کوبیده استفاده می‌شود، و در رستوران‌ها و کبابی‌ها پرمصرف است. البته که برای تهیه ماده کوبیده گوشت قلوه‌گاه را با سایر اجزای دام به صورت مخلوط برای تهیه چرخ کرده مخلوط استفاده میکنند.
کلثوم –
برای تهیه گوشت چرخکرده مخلوط از قلوه گاه گوسفندی و ران گوساله استفاده کنید خیلی خوب میشه…قبلا قلوه گاه رو از مارک دیگه ای گرفته بودم اما سالم پروتئین گوشتش تازه تر و جوان تر بود به نظرم و پیشنهاد میدم.
حسینی –
بسیار عالی