طبع یکی از مفاهیم مهم در طب سنتی ایران است و علاوه بر مزاج‌های مختلف در انسان، غذاها نیز دارای طبع‌های مختلف و متنوعی هستند. برای همین توصیه می‌شود که بر اساس طبع خود به سراغ مواد غذایی سازگار با آن بروید. طبع انواع گوشت نیز با یکدیگر متفاوت است و ازآنجایی‌که پایه بسیاری از غذاهای ایرانی را گوشت قرمز و سفید تشکیل می‌دهد، آگاهی در مورد این امر ضرورت دارد. توصیه می‌شود پیش از خرید گوشت به طبع آن‌ها توجه داشته باشید که در ادامه توضیح داده شده است.
منظور از سرد یا گرم بودن طبع غذا چیست؟
مفهوم سرد و گرم بودن طبع غذا به چگونگی تأثیر هر ماده غذایی بر بدن و مزاج فرد مربوط می‌شود، مزاج‌ها بر اساس دو معیار اصلی گرمی – سردی و خشکی- تری تعریف می‌شوند.
مشخصات غذا با طبع گرم
طبع انواع گوشت یا ماده غذایی دیگری که می‌خرید اگر گرم باشد، به این معنی خواهد بود که بعد از خوردن آن احساس گرما، انرژی و تحرک در بدن افزایش می‌یابد. در وقع چنین غذاهایی فعالیت‌های متابولیک را تحریک کرده و انرژی بدن را بالا می‌برند.
مشخصات غذا با طبع سرد
این دسته از غذاها یا مواد غذایی احساس خنکی و آرامش بیشتری به بدن منتقل می‌کنند. البته باید اشاره کرد که مصرف آن‌ها به‌صورت متعادل باعث آرامش خواهد شود و ممکن است مصرف بیش‌از‌حدشان باعث سستی، کرختی و کاهش انرژی شود.
بررسی طبع انواع گوشت
کمتر دستور پخت ایرانی را می‌توان یافت که از گوشت قرمز یا سفید در آن استفاده نشود، برای همین است که شناخت طبع انواع گوشت و هماهنگی آن با مزاج هر فردی اهمیت زیادی دارد. اگر به فکر خرید گوشت با طبع سرد یا گرم هستید، اطلاعاتی که در جدول زیر و ادامه آمده به شما کمک خواهد کرد.
| نوع گوشت | طبع |
| گوشت گوسفندی | گرم و تر |
| گوشت گوساله و گاو | سرد و خشک |
| گوشت شتر | گرم و خشک |
| گوشت مرغ محلی | گرم و تر |
| گوشت مرغ ماشینی | سرد و تر |
| گوشت ماهی | سرد و تر |
| گوشت میگو | گرم و تر |
| گوشت بوقلمون | گرم و تر |
| گوشت بلدرچین | گرم و خشک |
| گوشت کبک | گرم و خشک |
1.گوشت گوسفند
این نوع گوشت قرمز دارای طبع گرم و تر بوده و برای همین یک ماده پروتئینی مغذی، تقویت‌کننده بدن و مناسب برای افزایش انرژی محسوب می‌شود. همچنین هضم نسبتاً آسانی دارد، به‌ویژه اگر به‌درستی پخته شود و برای کسانی که دچار ضعف عمومی بدن یا کم‌خونی هستند، بسیار مفید خواهد بود. مصرف آن برای افراد با مزاج سرد بیشتر توصیه می‌شود و افراد گرم‌مزاج باید آن را با مصلح‌هایی که طبع آن را متعادل کند چون مانند سماق، لیمو یا سبزیجاتی با طبع سرد مصرف کنند.
2.گوشت گاو و گوساله
اگر قصد خرید گوشت گوساله یا گاو را دارید، باید بدانید که این نوع گوشت دارای طبع سرد و خشکی است و به همین دلیل دیرتر هضم شده و سنگینی معده را در پی دارد. همچنین مصرف آن به شکل افراطی باعث حس خستگی و کرختی می‌شود. البته باید اشاره کرد که غنی از پروتئین و آهن بوده و برای همین برای تقویت عضلات مناسب است و نباید از مصرف آن صرف‌نظر کنید. این گوشت برای افراد با مزاج گرم و تر بهترین انتخاب بوده و اگر سردمزاج هستید با مصلح‌هایی مانند دارچین، زنجبیل یا زعفران آن را مصرف کنید.
3.گوشت مرغ محلی و ماشینی
در ادامه بررسی طبع انواع گوشت، نوبت به مرغ می‌رسد که اختلاف‌نظر در مورد آن بسیار است. در مقایسه با گوشت قرمز، طبع آن سردتر محسوب می‌شود، اما مرغ محلی گوشتی با طبع گرم و تر دارد و گوشت ماشینی به دلیل تحرک کمتر، طبع سردتری دارد. به دلیل ملایم بودن طبع باید گفت که دارای پروتئین بالا، قابلیت هضم آسان و مناسب برای همه گروه‌های سنی است. افراد گرم‌مزاج می‌توانند آن را با مصلح‌هایی مانند آب‌لیمو مصرف کنند.
4.گوشت ماهی
گوشت ماهی دارای طبع سرد و تر است و برای همین احتمال دارد مصرف آن برای افراد سردمزاج باعث سردی معده یا نفخ شود؛ پس باید با مواد غذایی، ادویه‌ها یا سبزیجاتی دارای طبع گرم آن را مصرف کرد. از خواص این نوع گوشت می‌توان به برخورداری از اسیدهای چرب امگا-3 اشاره کرد که باعث شده مناسب برای سلامت قلب و مغز باشد. همچنین برای تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از التهابات بدن انتخاب خوبی است.
5.گوشت شتر
اگر طبع انواع گوشت را بررسی می‌کنید تا محصولی با طبع گرم و خشک پیدا کنید، گوشت شتر بهترین انتخاب برای شما خواهد بود. این گوشت بسیار مقوی و انرژی‌زا و مناسب برای افرادی است که فعالیت‌های بدنی سنگین دارند. همچنین باید اشاره کرد که خاصیت درمانی نیز دارد و برای همین تقویت‌کننده بدن و مفید برای درمان بیماری‌های ناشی از سردی مزاج، مانند درد مفاصل یا ضعف عمومی است. علاوه بر این موارد دارای چربی کم و پروتئین بالا بوده که عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می‌بخشد و به رفع یبوست کمک زیادی خواهد کرد. استفاده از آن برای افراد سردمزاج مناسب است و به گرمی بدن کمک می‌کند و افراد گرم‌مزاج بهتر است آن را با مصلح‌هایی مانند سرکه، آب‌لیمو یا سماق مصرف کنند.
6. میگو
میگو یکی از معدود آبزیانی است که دارای طبع گرم است و برای همین مصرف آن برای افراد سردمزاج و بلغمی بسیار مفید خواهد بود. این ماده غذایی سرشار از پروتئین و امگا-3 است و برای سلامت قلب و کاهش التهابات بدن مفید خواهد بود. همچنین به دلیل داشتن مواد مغذی مانند سلنیوم و روی برای سلامت پوست، مو و جلوگیری از پیری زودرس کاربردی است.
7.گوشت بوقلمون
طبع انواع گوشت سفید و ماکیان در بسیاری موارد گرم و تر است، گوشت بوقلمون از این قاعده مستثنا نیست. به همین دلیل مصرف آن برای افراد با مزاج سرد و خشک مناسب‌تر است. همچنین دارای پروتئین بالایی و درعین‌حال چربی کمی است تا مناسب برای افزایش انرژی و تقویت عضلات باشد و افراد دارای رژیم کم‌چربی بتوانند از آن استفاده کنند.
8.گوشت بلدرچین
گوشت بلدرچین بسیار مغذی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن است، برای همین توصیه می‌شود بیماران و افراد ضعیف از آن استفاده کنند. دلیل این امر برخورداری از طبع گرم و خشک است. همچنین این گوشت بسیار کم‌چرب و مفید برای سلامت قلب خواهد بود و مصرف آن برای افراد با مزاج سرد گزینه مناسب‌تری خواهد بود.
9.گوشت کبک
آخرین موردی که در ادامه بررسی طبع انواع گوشت باید به آن پرداخت، گوشت کبک با طبع گرم و خشک است. این گوشت برای تقویت بدن و کاهش اثرات سردی و رطوبت در بدن کاملاً مناسب خواهد بود. همچنین بسیار مغذی و انرژی‌زا است و مناسب برای افرادی خواهد بود که ضعف عمومی دارند یا دچار کم‌خونی هستند.
اهمیت شناخت طبع گوشت و نکات مهم برای خرید
بر اساس طب سنتی هر فرد دارای یک مزاج ذاتی است (مثلاً گرم و خشک یا سرد و تر) و برای حفظ سلامت، باید تعادل بین مزاج بدن و طبع غذاهایی که مصرف می‌شود، حفظ شود. برای همین در هنگام خرید گوشت به موارد زیر دقت داشته باشید:
- تعادل با مزاج فردی: اگر طبع انواع گوشت یا هر ماده غذایی با مزاج بدن هماهنگ نباشد، ممکن است منجر به عدم تعادل شود و مشکلاتی نظیر سردی معده، احساس سنگینی یا التهاب را به همراه داشته باشد.
- تناسب با فصل: در فصل‌های سرد، باید به سراغ گوشت‌هایی با طبع گرم‌تر بروید و در فصل‌های گرم، غذاهای سردتر گزینه بهتری خواهند بود.
در کل هر نوع گوشت با هر نوع طبعی باید به مقدار متعادل و متناسب با نیاز بدن مصرف شود تا مزاج را از حالت تعادل خارج نکند. علاوه بر این استفاده از مصلح‌ها (مواد غذایی با طبع متفاوت با نوع گوشت) به تعدیل طبع آن کمک زیادی می‌کند.
بهترین گوشت بر اساس مزاج خود را از کجا بخریم؟
حال که با طبع انواع گوشت از جمله ماکیان، آبزیان و انواع گوشت قرمز آشنا شده‌اید، توجه به این نکته مهم است که انتخاب و خرید گوشت باید بر اساس نیاز بدن، شرایط فصلی و مزاج فرد باشد. این امر باعث می‌شود هم از خواص آن به بهترین شکل بهره‌مند شوید و هم از عوارض احتمالی جلوگیری شود.
اگر به دنبال مرجع مطمئنی هستید که انواع گوشت قرمز و سفید با طبع‌های مختلف را به شما ارائه کنید، بعد نیست سری به وب‌سایت فروشگاه سالم پروتئین بزنید و گوشتی که با مزاجتان هماهنگی دارد را انتخاب کنید. همچنین از تازگی و کیفیت بالای آن مطمئن باشید.
مقالات پیشنهادی سالم پروتئین:
لیست غذا با گوشت گوسفندی | معرفی اجزای مختلف گوشت گوسفندی |علائم خراب شدن مرغ در فریزر
