بهترین گوشت برای کباب کوبیده

به جرأت می‌توان گفت که کباب کوبیده یکی از بهترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که پای ثابت سفره مهمانی‌های ماست. پخت کباب کوبیده قلق‌های بسیار زیادی دارد و از خرید بهترین گوشت برای آن گرفته تا نحوه به سیخ کشیدن و کباب کردن همگی برای پخت یک کباب لذیذ از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. اگر دوست دارید در پخت چنین غذایی حرفه‌ای شوید، به تمام مواردی که در ادامه اشاره شده چون خرید بهترین گوشت برای کباب کوبیده، نحوه تهیه و سیخ زدن آن دقت داشته باشید.

تاریخچه کباب کوبیده

شاید جالب باشد بدانید که در قرن‌های بسیار دور کباب کوبیده را اولین بار سربازان ایرانی ابداع کردند. آن‌ها برای طبخ چنین کبابی، گوشت را روی شمشیر زده و بعد با آتش بریان می‌کردند. البته باید اشاره کرد که نام کباب کوبیده از روش طبخ آن هم گرفته شده، زیرا در گذشته گوشت را روی سنگی بزرگ و بعدها داخل هاون سنگی با چوب می‌کوبیدند و بعد کباب می‌کردند.

بهترین گوشت برای کباب کوبیده کدام است؟

اگر قصد دارید برای یک مهمانی یا برای تفریح تنوع به خرج دهید به جای کباب چنجه یا جوجه، کوبیده درست کنید، در اولین قدم باید گوشت مناسب برای آن را خریداری کنید. در کل بهترین گوشت‌ها برای طبخ کباب کوبیده شامل موارد زیر است:

گوشت گوسفندی

چرب و نرم بودن بافت گوشت گوسفندی آن را به بهترین گوشت برای کباب کوبیده تبدیل کرده است و باید یکی از بخش‌های زیر را برای تهیه این غذا خریداری کنید:

• گوشت سردست گوسفندی: گوشت سردست گوسفندی دارای چربی متوسطی بوده و برای تهیه کباب کوبیده انتخاب مناسبی است. ترکیب این قسمت با دنبه باعث می‌شود کبابی که تهیه می‌کنید، دارای بافت لطیف و آب‌داری باشد.

• قلوه‌گاه گوسفندی: قلوه‌گاه معمولاً نسبت به سردست چربی بیشتری دارد و معمولاً با سایر قسمت‌های گوشت مخلوط می‌شود تا برای تهیه کباب کوبیده مناسب باشد. استفاده از این قسمت به چسبندگی و لطافت کباب شما تا حد زیادی کمک می‌کند.

ترفند طلایی: 80%گوشت سردست یا ران گوسفندی + 20% چربی (از قلوه‌گاه یا دنبه) بهترین ترکیب برای پخت این کباب خوشمزه است و باعث می‌شود هنگام پخت از سیخ نریزد.

مقاله پیشنهادی سالم پروتئین: برای آشنایی با قلوه گاه پیشنهاد می‌کنیم مقاله قلوه گاه گوساله و گوسفند کجاست را مطالعه کنید.

گوشت گوساله

از نظر سرآشپزهای بزرگ بهترین گوشت برای کباب کوبیده، گوشت گوسفندی است. بااین‌وجود استفاده از گوشت گوساله هم برای تهیه این غذا کاربرد دارد و گزینه اقتصادی‌تری هم به شمار می‌رود. البته به دلیل بافت سفت‌تر و خشک‌تر باید با مقدار مناسبی دنبه ترکیب شود. در مجموع بهترین قسمت‌های گوشت گوساله برای کباب کوبیده عبارت‌اند از:

• گوشت راسته گوساله: راسته گوساله بافت نرم و چربی کمی دارد، اما در صورت ترکیب با دنبه گوسفندی گزینه خوبی برای تهیه کباب کوبیده است.
• گوشت سردست گوساله: این قسمت از گوشت گوساله دارای چربی و بافت مناسبی بوده و برای کباب کوبیده مناسب‌تر از سایر بخش‌های گوساله است.
• ران گوساله: شاید گوشت مغز ران گوساله سفت‌تر از بخش‌های دیگر و با چربی کمتری باشد، اما می‌تواند در ترکیب با دنبه گوسفندی برای کباب کوبیده استفاده شود.

ترفند طلایی: 70% گوشت گوساله ترجیحاً سردست آن را به همراه 30% چربی چون دنبه یا قلوه‌گاه گوسفندی ترکیب کنید تا کباب کوبیده شما خوش‌طعم شود.

ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی

اگر قصد خرید گوشت برای کباب کوبیده را دارید، می‌توانید از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله برای این کار استفاده کنید. ترکیب پیشنهادی برای تهیه این غذا باید شامل 70 درصد گوشت گوسفندی از بخش‌هایی چون سردست و قلوه‌گاه باشد که چربی مناسبی دارد. در کنار آن باید از حدود 30 درصد گوشت گوساله چرخ‌شده چون ران یا راسته استفاده کنید.

نکات مهم برای خرید گوشت مناسب کباب کوبیده

• تازه و گرم بودن گوشت: بهتر است از گوشت گرم و تازه برای پخت این کباب استفاده کنید، گوشت منجمد به دلیل بافت سفت‌تر و از دست دادن مقداری آب میان‌بافتی برای تهیه چنین کبابی مناسب نخواهد بود. همچنین توصیه می‌شود به بافت چربی در گوشت نیز دقت داشته باشید تا خشک و سفت نباشد.
• خرید مقدار مناسبی گوشت: برای تهیه کباب کوبیده هر سیخ باید بین 75 تا 120 گرم وزن داشته باشد و برای هر نفر اغلب دو سیخ سرو می‌شود. با این توضیحات بهترین میزان گوشت برای تهیه کباب برای هر فردی بین 150 تا 250 گرم است.
• خرید از مرجع مطمئن: بهتر است گوشت را از فروشگاهی چون سالم پروتئین تهیه کنید که معتبر باشد تا از تازگی و کیفیت آن مطمئن باشید. همچنین اگر گوشت چرخ‌شده خریداری می‌کنید، مطمئن شوید از ترکیب درستی برای تهیه این نوع کباب برخوردار است.

طرز تهیه کباب کوبیده

*این مقدار مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده 4 الی 7 نفره کافی خواهد بود.

دستور پخت کباب کوبیده گام‌به‌گام  

1. پیاز را پوست گرفته و به‌صورت ریز رنده کنید. بعد از این گام باید پیازها را آب‌ گرفته و در یخچال قرار دهید تا تندی و گاز آن گرفته شود.
2. بعد از تهیه گوشت برای کباب کوبیده، اگر به‌صورت تکه است، آن‌ها دو بار پشت سر هم چرخ کنید.
3. گوشت را با پیاز رنده شده، فلفل و نمک ورز دهید تا چربی آن به دست شما بچسبد. می‌توانید به جای این کار گوشت را داخل کاسه بکوبید تا بافت منسجمی داشته باشد.
4. گوشت را داخل یخچال قرار دهید تا به مدت 4 ساعت استراحت کند.
5. بعد از خارج کردن از یخچال گوشت را به حالت دوکی‌شکل درآورده و روی سیخ قرار دهید. با کمک انگشت روی سیخ فرم دهید.
6. در گام بعدی زغال را آماده کنید و سیخ‌ها را روی آتش قرار دهید. بعد از چند ثانیه که یک طرف کباب گرفت آن را برگردانید و به‌صورت مداوم سیخ‌ها زیرورو کنید تا یکدست پخته شوند و روی زغال نریزد.
7. در حین پخت یک سس با زعفران آب‌شده و کره آب‌شده تهیه کنید و با کمک قلم‌مو آشپزی روی کباب‌ها بزنید تا هم آبدارتر و هم خوش‌رنگ‌تر شوند.

ترفندهای کاربردی برای پخت کباب کوبیده

• بهترین گوشت برای کباب کوبیده ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله است، اما اگر نگران وا رفتن کباب خود هستید، می‌توانید مقدار بسیار کمی سینه مرغ را با آن‌ها چرخ کنید تا بافت منسجمی پیدا کند. البته ممکن است رنگ کباب شما کمی کم‌رنگ‌تر از حالت عادی شود.
• اگر طعم قوی‌تر را برای این کباب می‌پسندید، می‌توانید از گوشت بره استفاده کنید.
• پس از قرار دادن سیخ‌ها روی زغال، باید ظرف 30 ثانیه چرخانده شوند تا شاهد افتادن گوشت از سیخ نباشید.
• مقدار زیادی نمک به گوشت چرخی اضافه نکنید، زیرا کباب شما بعد از پخت سفت‌تر خواهد شد.
• از اضافه کردن پودر نان، زردچوبه و جوش‌شیرین به کباب خودداری کنید، زیرا روی طعم نهایی اثر منفی می‌گذارد.

سخن پایانی

تهیه کباب کوبیده یکی از کارهایی است که می‌توان به بهترین شکل در خانه انجام داد، فقط باید به چند نکته مهم توجه داشته باشید که مهم‌ترین آن‌ها تهیه بهترین گوشت برای کباب کوبیده است. همچنین باید ترکیب درست گوشت، ادویه‌های کاربردی برای تهیه آن، مقدار پیاز، نحوه درست ورز دادن و به سیخ کشیدن را در نظر داشته باشید. علاوه بر این می‌توانید به سایت فروشگاهی سالم پروتئین اعتماد کرده و بهترین گوشت را برای تهیه کباب کوبیده خریداری کنید. این مجموعه با ارگان‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها و … نیز برای خرید گوشت عمده و مخصوص کوبیده همکاری خواهد کرد.