گوشت یکی از فساد پذیر ترین مواد غذایی است که باید به روش های نگهداری و استفاده از آن بسیار دقت نمایید.این روزها که قیمت گوشت گوسفندی و سایر گوشت ها گرانتر از گذشته هست دانستن نکته های کاربردی در نگهداری گوشت جهت صرفه جویی از هدر رفته هزینه ها و حفظ ارزش غذایی خیلی می‌تونه مفید باشه. در این مقاله از سالک پروتئین به نکات مهم نگهداری گوشت و فریز گوشت یخ زده و سوال رایج کاربران که آیا میتوان گوشت یخ زده را دباره فریز کرد پاسخ می‌دهیم.
روش های یخ زدایی گوشت
بهترین روش یخ‌زدایی گوشت در دمای یخچال است که باید گوشت را از فریزر خارج کرده و در دمای یخچال قرار دهید تا به آرامی دمای گوشت به حالت عادی برسد. برای تمامی گوشت‌ها این روش یکسان است برای بسیاری از کاربران این سوال وجود دارد که روش یخ زدایی گوشت برزیلی چگونه است، به همین طریق که گفتیم باید گوشت برزیلی و انواع گوشت‌ها را یخ زدایی و مصرف کنید.
منجمد کردن دوباره گوشت درست است؟
به طور کلی منجمد کردن دوباره‌ی گوشت اصلاً توصیه نمی شود، مخصوصا گوشت چرخ کرده؛ این باور غلط دلایلی دارد که به آن‌ها اشاره می‌کنیم:
- امکان فساد پذیری گوشت: پس از اینکه گوشت را یکبار از فریزر خارج کردید و گوشت به طور کامل یخ زدایی شد؛ تصمیم انجماد آن اشتباه بوده و ممکن است گوشت در زمان کمتری در فریزر بماند و زودتر فاسد شود.
- از دست رفتن کیفیت گوشت: کیفیت گوشت یخ زدایی شده که بخواهید مجدداً آن را فریز کنید و دباره آن را مصرف کنید به شدت پایین می‌آید.
- افزایش احتمال آلودگی در گوشت: انجماد دوباره گوشت می‌تواند باعث آلودگی در سطح گوشت و بیماری شود.
- احتمال خطرات برای سلامتی: وقتی گوشت یکبار یخ‌زدایی نمودید اگر دباره آن را فریز کنید چون دمای آن یکبار کاهش یافته و در معرض رشد باکتری‌ها و ویروس‌ها قرار گرفته خطر آلودگی و رشد باکتری‌ها در گوشت به شدت افزایش می‌یابد.
آیا گوشت چرخ کرده را باید شست؟
شستن گوشت چرخ‌کرده یک باور غلط و اشتباهی است که بسیاری از افراد با تصور اینکه برای رعایت موارد بهداشتی و میکروب زدایی باید گوشت چرخ کرده را بشویند این کار را انجام می‌دهند، شستن گوشت چرخ کرده باعث افت کیفیت گوشت می‌شود؛ همچنین به طور کلی زمانی که گوشت چرخ کرده را قبل از فریز بشویید با نفوذ آب در بافت گوشت باعث از بین رفتن کیفیت گوشت می‌شود. در زیر به چند مورد اشاره کرده ایم که با شتستن گوشت رخ می‌دهد:
- فاسد شدن سریع‌گوشت: به دلیل نفوذ آب در بافت گوشت چرخ کرده، علاوه بر افت کیفیت گوشت باعث پایین آمدن ماندگار گوشت در یخچال و فریزر می‌شود در نتیجه گوشت زودتر فاسد می‌شود.
- کیفیت پایین عذا پس از پخت: گوشت چرخ کرده‌ای که شسته شده و سپس منجمد شده برای طبخ عذا کیفیت لازم را ندارد.
- خراب شدن بافت گوشت: همانطور که اشاره کردیم به دلیل بافت نرم و چرخ شده گوشت آب به سرعت در آن نفوذ کرده و باعث افت کیفیت گوشت می‌شود.
- از بین رفتن طعم گوشت: زمانی که گوشت چرخ کرده را می‌شویید، بخشی از مواد پروتئینی و معدنی گوشت از بین می‌رود و زمان مصرف طعم واقعی گوشت را نخواهد داشت.
با توجه به توضیحات داده شده وبا رعایت نکات، گفته شده می‌توانید گوشت چرخ کرده را به درستی شستشو داده و به کاهش خطر آلودگی با باکتری‌ها و ویروس‌ها دست یابید.
سخن آخر
شستن گوشت قبل از فریز کردن نیاز به رعایت اصول و نکاتی دارد که در این مقاله از سالم پروتئین بررسی کردیم. بهترین راه برای حفظ کیفیت گوشت، این است که بعد از فریز کردن، گوشت را تا زمان استفاده، در یخچال نگهداری کنید و دوباره فریز نکنید. همچنین، بهتر است گوشت را قبل از فریز کردن به دقت شستشو داده و در بسته‌بندی مناسب و تمیز قرار دهید.
مقاله پیشنهادی سالم پروتئین:
2 پاسخ
سلام مرسی از مطلب خوبتون من سوالم این بود که بهترین روش نگهداری چیه؟
معمولاً همشه گوشت ای که که از فریزر خارج می‌کنیم اضافه باشه و یخش باز شده باشه رو فریز می کنم این کار اشتباهه؟
با سلام و احترام ممنون از نظر شما محبت دارین، در پاسخ به سوال شما باید عرض کنم که بهتر است گوشتی که از حالت منجمد خازج شده را مجدداً فریز نکنیم.