نمی‌توان انکار کرد آشپزی در خون ما ایرانی‌هاست و بسیاری از دستور پخت غذاهای خوشمزه و اصیل سینه‌به‌سینه به ما رسیده است. بااین‌حال بسیاری از ما در مورد خرید گوشت گوسفندی خوب و کاربرد هر بخش از آن برای غذاهای مختلف اطلاعات کمی داریم. برای راحت شدن کار شما در ادامه کامل‌ترین لیست غذا با گوشت گوسفندی را بررسی کرده‌ایم و علاوه بر آن ذکر شده که برای هرکدام از غذاها کدام بخش گوشت گوسفندی بهتر است. همچنین کلیه غذاها را در سه دسته کبابی، خورش‌ها و خوراک‌ها دسته‌بندی کرده‌ایم.
1. کباب‌های ایرانی با گوشت گوسفندی
در ابتدای لیست غذا با گوشت گوسفندی به سراغ کباب‌ها می‌رویم که اصیل‌ترین و کلاسیک‌ترین غذاهای ایرانی به شمار می‌روند و بخش جدایی‌ناپذیر از سفره ما هستند. گوشت گوسفندی به دلیل لطافت و نرمی در پخت اغلب کباب‌های ایرانی استفاده می‌شود که عبارت‌اند از:
کباب کوبیده
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت بره و گاو، پیاز، سماق، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک
کباب کوبیده معمولاً با پیاز و گوشت گوسفندی چرخ شده تهیه می‌شود و گاهی به ترکیبات آن گوشت گوساله یا سینه مرغ هم اضافه می‌کنند تا روی سیخ بهتر بایستد. کباب کوبیده چه به‌عنوان یک خوراک با نان و چه همراه با برنج زعفرانی از جذاب‌ترین غذاهای ایرانی است که با گوشت قلوه گاه گوسفندی تهیه می‌شود.
کباب ترش گیلانی
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت بره، رب انار، گردو، سیر، جعفری، روغن‌زیتون، نمک و فلفل
یک نوع دیگر از کباب ایرانی است که در استان‌های گیلان و مازندران درست می‌شود، این کباب را معمولاً با تکه‌های بدون چربی مانند فیله گوسفند درست می‌کنند، که ترکیبی خوش‌طعم از رب انار، گردو، سیر، جعفری و روغن‌زیتون مرینت می‌شوند. گوشت آغشته به این مواد را به سیخ می‌کشند و سپس کباب می‌کنند.
دنده کباب کرمانشاه
- مواد تشکیل‌دهنده: دنده بره، گوشت چرخ کرده، رب گوجه‌فرنگی، آب‌لیمو، زعفران، روغن حیوانی، نمک و فلفل
دنده کباب یک غذای گوشتی سنتی ایرانی است که منشأ رسپی آن کرمانشاه است. این نوع کباب را معمولاً با دنده بره درست می‌کنند که به قطعات بزرگ بریده و روی آن گوشت چرخ‌کرده قرار داده می‌شود و بعد کباب می‌کنند. در حین پختن این کباب، سسی متشکل از رب گوجه‌فرنگی، آب‌لیمو، زعفران، روغن، نمک و فلفل را روی آن می‌مالند.
کباب برگ
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت گوسفندی یا گاو، پیاز، زعفران، ماست، روغن‌زیتون، سیر، فلفل سیاه و نمک
کباب برگ نوعی کباب ایرانی است که از تکه‌های بدون چربی گوشت گوسفند یا گوساله پخته می‌شود. معمولاً از فیله گوسفندی یا ساق بره استفاده می‌شود که قبل از پخت گوشت را کوبیده و به‌صورت نواری برش می‌دهند. همچنین برای مرینیت گوشت را چند ساعتی در مواد بالا می‌خوابانند.
کباب چنجه
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت بره، روغن‌زیتون، آب‌لیمو، پیاز، روغن‌زیتون، نمک و فلفل سیاه
کباب چنجه یک غذای گوشتی سنتی است که با برنج یا نان تازه سرو می‌شود. برای تهیه این کباب، نیاز به برش گوشت در اندازه یکنواخت و مرینیت کردن است. بعد هم گوشت را سیخ می‌کشند و روی زغال‌های داغ کباب می‌شود.
2. انواع خورش با گوشت گوسفندی
شاید یکی از دلایل بالا بودن مصرف برنج در بین ایرانی‌ها، سرو خورش‌های بی‌نظیر در کنار آن است. بسیاری از این خورش‌ها را می‌توان با گوشت گوسفندی طبخ کرد که در ادامه مشهورترین و محبوب‌ترین‌ها را به شما معرفی کرده‌ایم.
قورمه‌سبزی
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت گوسفندی، لوبیا چیتی، سبزی خورشتی شامل جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله، شوید، روغن، پیاز، لیموعمانی، زردچوبه، نمک و فلفل
قورمه‌سبزی از غذاهای ملی کشورمان بوده که می‌توان با گوشت ران گوسفندی یا ماهیچه تهیه کرد. اگر دوست دارید طعم این غذا بهتر شود می‌توانید از گوشت با استخوان استفاده کنید که البته زمان پخت آن بیشتر خواهد شد.
خورش قیمه
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت بره، لپه، گوجه‌فرنگی رنده شده و رب، پیاز زردچوبه، سیب‌زمینی یا بادمجان، زعفران، روغن، لیموعمانی، نمک و فلفل
خورشت قیمه دستورپخت‌های متنوعی دارد و از قیمه یزدی و بوشهری گرفته تا قیمه و شیرین‌پلو شیرازی، همه یک نقطه مشترک دارند و آن هم استفاده از گوشت گوسفندی برای طبخ است. سردست، ران یا ماهیچه گوسفندی بهترین بخش‌ها برای پخت خورشت قیمه است.
قیمه نثار مجلسی قزوینی
مواد تشکیل دهنده:گوشت قیمه‌ای بدون استخوان،پیاز، کره یا روغن، رب گوجه فرنگی، زعفران، پودر هل، چوب دارچین، گلاب، خلال بادام، خلال پسته، زرشک
یکی از لذیذ ترین غذا هایی که ارزش غذایی بسیار بالایی نسبت به سایر خورشت ها و پلو های ایرانی دارد، قیمه نثار اصیل قزوینی است. در این غذا از گوشت گوسفند استفاده می نماید. در کناره آن از خلال بادام، خلال پسته، پوست پرتقال، نارنج و زرشک استفاده می کنند. اگر قصد پخت غذا با ارزش غذایی بسیار بالایی را دارید، می توانید قیمه نثار بپزید. یکی از موارد مورد توجه در پخت قیمه نثار مجلسی، گوشت آن است که میزان پخت چاشنی های افزوده شده و نوع گوشت مورد توجه قرار می گیرد.
خورش بادمجان
- مواد تشکیل‌دهنده: بادمجان سرخ‌شده، گوجه، رب گوجه، پیاز، گوشت گوسفندی، زردچوبه، نمک و فلفل و روغن
خورش بادمجان از آن دست غذاهایی است که چرب بودن گوشت در طعم بهتر آن بسیار موثر است. می‌توان از بخش‌های مختلف گوشت بره برای پخت آن استفاده کرد، اما استفاده از راسته، سردست یا گردن گوسفندی بهتر است. فقط بعد از پخت گوشت باید بادمجان و گوجه را به آن اضافه کنید.
از دیگر خورش‌هایی که با گوشت گوسفندی پخته می‌شود می‌توان به خورش کرفس، کنگر، خلال کرمانشاهی، قیمه نثار، فسنجان و آلواسفناج اشاره کرد.
3. خوراک‌های ایرانی و دیگر غذاها
گوشت گوسفندی نقش پررنگی در پخت انواع پلوهای ایرانی، خوراک‌ها و … دارد. با توجه به این نکته شما می‌توانید علاوه بر انواع کباب و خورش، از این نوع گوشت برای طبخ غذاهای زیر هم استفاده کنید.
آبگوشت
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت بره یا گوشت گاو، دنبه، نخود، لوبیا سفید، پیاز، سیب‌زمینی، دارچین، گوجه‌فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل
آبگوشت اصیل‌ترین غذا با گوشت گوسفندی بوده و ریشه در ایران باستان دارد. به‌طور سنتی و اصیل این غذا را با گوشت سردست، قلوه گاه یا گل ماهیچه می‌پزند، اما می‌توان از گوشت گاو هم برای پخت آن استفاده کرد.
همچنین پیشنهاد می‌شود اگر به اصیل ترین غذای ایرانی علاقه‌منداید مقاله طرز تهیه انواع آبگوشت را مطالعه کنید.
کله‌گنجشکی
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، سیب‌زمینی،گوجه، رب، پیاز، روغن، زردچوبه و نمک و فلفل
این غذا یکی از خوراک‌های لذیذ است که می‌توان با گوشت گوسفندی چرخ شده یا گوشت چرخ کرده مخلوط درست کرد. کله‌گنجشکی به‌سرعت آماده می‌شود و یکی از غذای سریع با گوشت گوسفندی محسوب می‌شود. فقط باید گوشت، پیاز رنده شده، ادویه و آرد نخودچی را مخلوط کرد. بعد از سرخ کردن، با پیاز سرخ‌شده، رب، گوجه و سیب‌زمینی خردشده، ادویه و آب می‌پزند.
بریون اصفهان
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت گوسفند، جگر سفید گوسفندی، پیاز، دارچین زعفران، گردو، بادام، نعناع، نمک و فلفل
این غذای با گوشت سردست، دنبه و جگر سفید تهیه می‌شود. بعد از پخته شدن این مواد، آن‌ها را با مقداری آب، زعفران، نعناع، نمک و فلفل چرخ کرده در قالب دایره‌ای شکل با روغن و دارچین سرخ می‌کنند. نمی‌توان به اصفهان پا گذاشت و این غذای لذیذ را امتحان نکرد.
لوبیاپلو
- مواد تشکیل‌دهنده: گوشت چرخ کرده یا تکه گوسفندی، لوبیا سبز، پیاز، پوره گوجه، رب، دارچین، زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل
بسیاری عادت دارند که لوبیاپلو را با گوشت چرخ کرده مخلوط درست کنند، اما می‌توان با گوشت تکه شده هم پخت و حاصل آن بهترین غذایی خوشمزه با برنج است. برای تهیه لوبیاپلو سسی غلیظی با مواد گوشتی، لوبیا سبز و ادویه‌ها آماده کرده و به‌صورت لایه به لایه با برنج آبکشی شده مخلوط می‌کنند.
چلو ماهیچه و چلو گردن
- مواد تشکیل‌دهنده: گردن یا ماهیچه گوسفندی، پیاز، زعفران، نمک و فلفل
یکی از غذاهای مجلسی و درعین‌حال گران‌قیمت، چلو ماهیچه و چلو گردن است. برای تهیه این غذا با گوشت گوسفندی مقدار زیادی پیاز خلالی شده را کف قابلمه می‌ریزند، گوشت را روی آن قرار می‌دهند، زعفران و نمک و فلفل زده شده و دوباره روی آن با پیاز زیاد پوشانده می‌شود. بعد هم با برنج ساده یا باقالی‌پلو و پیازهای کارملی‌شده در کنار گوشت سرو می‌کنند.
علاوه بر این موارد، انواع غذا برنجی چون استانبولی و غذای نانی چون بزباش نیز با گوشت گوسفندی طبخ می‌شود که هرکدام دنیایی از طعم و رنگ‌اند.
سخن پایانی
لیست غذا با گوشت گوسفندی بسیار طولانی‌تر از مواردی است که در این مطلب به آن‌ها اشاره شد. البته باید دقت داشت که قسمت مناسب از گوشت گوسفندی را برای غذای مدنظر استفاده کرد، زیرا در طعم نهایی آن اثر دارد و باعث می‌شود غذای مدنظر فرم و شکل اصیل خود را حفظ کنید.
همچنین در کنار تمامی این موارد، باید گوشت باکیفیت و تازه را برای طبخ این غذاها خریداری کنید. پیشنهاد ما خرید گوشت گوسفندی برای غذاهای مختلف از مجموعه سالم پروتئین است. این مجموعه آماده همکاری با مجموعه‌های بزرگ چون ارگان‌های دولتی و خصوصی، تالارها و رستوران برای تأمین گوشت باکیفیت نیز هست.
مقالات پیشنهادی: راهنمای خرید گوشت گوسفندی
