آنچه در این مقاله میخوانید
Toggleکباب چنجه چون کباب کوبیده، کباب برگ و … از کبابهای اصیل و قدیمی ایرانی محسوب میشود و بخش جداییناپذیر از فرهنگ غذایی ایرانی به شمار میرود. راز ترد و خوشمزه بودن این غذا در انتخاب بهترین گوشت برای کباب چنجه نهفته است. همچنین باید گوشت انتخابی به شکل درست و اصولی مزهدار شود تا بعد از پخت بافت لطیفی داشته باشد و اصطلاحاً در دهان آب شود. اگر میخواهید کباب چنجه شما درجهیک و زبانزد خاص و عام باشد، خواندن ادامه این مطلب را از دست ندهید.
چه گوشتی برای کباب چنجه مناسب است؟
این غذای خوشمزه و اصیل در گذشته تنها با راسته گوسفندی طبخ میشد. البته امروزه این کباب را با گوشت گاو و گوساله نیز میپزند. اگر میخواهید کباب شما ترد و خوشمزه باشد، تهیه بهترین گوشت برای کباب چنجه اهمیت زیادی دارد که شامل یکی از موارد زیر میشود:
بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب چنجه
- راسته گوسفندی: گوشت راسته گوسفند یکی از بهترین انتخابها برای طبخ کباب چنجه است، زیرا نرم و لطیف بوده و بهراحتی کباب میشود. همچنین این بخش از گوشت گوسفندی چربی مناسبی دارد که طعم کباب را بهتر میکند.
- فیله گوسفندی: فیله گوسفندی نیز بسیار نرم و لذیذ است و برای کباب چنجه ایرانی، انتخابی ایدهآل محسوب میشود. این بخش گوشت گوسفندی به دلیل بافت لطیفی که دارد، سریع کباب میشود و طعم فوقالعاده خوشمزهای دارد.
بهترین قسمت گوشت گوساله برای کباب چنجه
- راسته گوساله جوان: اگر گوشت گوسفند که بهترین گوشت برای کباب چنجه محسوب میشود، در دسترس شما نیست، میتوانید از راسته گوساله جوان استفاده کنید. گرچه نرمترین قسمت گوشت گوساله برای کباب است، اما باید برای مرینیت کردن زمان بیشتری بدهید تا بعد کباب شدن لطافت خود را حفظ کنید.
- فیله گوساله: فیله گوساله نیز برای کباب چنجه مناسب است، اما به مرینیت بیشتر و زمان استراحت طولانیتری برای مزهدار شدن نیاز دارد تا هنگام کباب کردن خشک نشود.
نکات مهم برای خرید گوشت مناسب و کاربردی برای چنجه
فرقی ندارند که از میان گزینههای معرفیشده بهعنوان بهترین گوشت برای کباب چنجه، قصد خرید راسته و فیله گوساله را دارید یا به دنبال خرید گوشت گوسفندی هستید، توجه به نکات زیر در هنگام خرید ضروری است:
- بهتر است گوشت گرم و تازه خریداری کنید؛ زیرا گوشت یخزده برای پخت این کباب مناسب نیست و ممکن است بعد از کباب شدن بافت سفت و چرمیمانندی پیدا کند.
- گوشت خود را از فروشگاهی تهیه کنید که استاندرادهای بهداشتی را در این زمینه رعایت میکند و علاوه بر آن گوشت تازه و جوان در اختیار شما قرار میدهد.
توجه داشته باشید که وجود مقداری چربی در گوشت باعث میشود کباب چنجه آبدار و خوشطعم باشد. اگر گوشت شما کاملاً بدون چربی است، میتوانید کمی دنبه در کنار گوشت به سیخ بکشید.
طرز تهیه کباب چنجه مرحله به مرحله
بعد از معرفی بهترین گوشت برای کباب چنجه نوبت به تهیه این کباب میرسد که در عین خوشمزگی یکی از سادهترین کبابهای ایرانی نیز محسوب میشود. مراحل کار نیز به شرح زیر است:
مرحله اول: خرید گوشت تازه برای کباب چنجه
توجه به فاکتورهایی که در بخش قبل گفتهشده برای خرید گوشت مناسب چنجه بسیار مهم است، بهخصوص اینکه گوشت را از مرجعی معتبری خریداری کنید. خوشبختانه مجموعه سالم پروتئین گوشتهای مناسب برای این غذا از راسته و فیله گوسفندی گرفته تا گوشت گوساله را با بهترین کیفیت و بهصورت گرم و تازه در اختیار شما قرار میدهد.
مرحله دوم: آمادهسازی مواد اولیه کباب چنجه
مواد لازم | مقدار |
گوشت | 600 گرم |
دنبه | 200 گرم |
لیمو | 1 عدد |
پیاز متوسط | 2 عدد |
روغنزیتون | 4 قاشق غذاخوری |
ماست چکیده | 2 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
نکته: این مقدار مواد لازم برای تهیه کباب چنجه 4 نفره و سرو در کنار برنج است. برای تهیه چنجه و سرو با نان باید مواد اولیه را بیشتر کنید. همچنین باید به این نکته نیز توجه داشته باشید که هر 100 گرم از این کباب 420 کیلوکالری انرژی دارد.
طرز تهیه کباب چنجه گام به گام
- گام اول: بعد از خرید بهترین گوشت برای کباب چنجه، آن را خوب بشویید و سپس تکهتکه کنید و در ظرف مناسبی بریزید. برای اینکه چنجه خوب بپزد، باید تکههای گوشت به یک اندازه باشد.
- گام دوم: روغنزیتون را به گوشت چنجه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا تمام قسمتهای گوشت به روغنزیتون آغشته شود. سپس ماست چکیده را اضافه کرده و آب لیموی تازه به روی گوشت بزنید و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در قسمت آخر مرینیت پیازها را خرد کرده و به ظرف اضافه کنید و با دست مواد را خوب مخلوط کنید. حالا روی در ظرف خود را سلفون بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید تا گوشت بهخوبی مزهدار شود.
- گام سوم: وقتی گوشت خوب طعمدار شد، آن را از ظرف خارج کرده و به سیخ بکشید. اگر گوشت انتخابی شما چرب نیست، به فواصل یکسان تکههای دنبه هم به سیخ بکشید.
- گام چهارم: حالا زغال را روشن کنید. سیخها را روی منقل بگذارید و صبر کنید تا کمی گوشت خود را بگیرد بعد از آن باید مرتب سیخها بچرخانید تا گوشت بهصورت یکدست بپزد.
- گام پنجم: در ظرفی کمی کره آبشده و زعفران دمکرده را مخلوط کرده و به کمک قلمموی آشپزی روی کباب چنجه بزنید تا رنگ و رخ جذابتری داشته باشد و خوشطعمتر شود.
ترفندهای کاربردی برای پخت کباب چنجه
- مقدار گوشت برای کباب چنجه برای هر نفر بین 150 تا 250 گرم است و این امر بستگی به سرو غذا در کنار برنج یا نان دارد.
- خرید بهترین گوشت برای کباب چنجه یک سمت ماجراست و در سمت دیگر باید بهخوبی آن را طعمدار کنید. اگر گوشت را به اندازه کافی طعمدار کرده باشید، خیلی زود پخته میشود و لطیفتر خواهد بود.
- یکی از مهمترین دلایل برای خوشمزه شدن چنجه این است که اجازه دهید گوشت در طول یک شب با مواد گفتهشده استراحت کند و بهخوبی مزهدار شود.
- بهتر است وقتی کباب تازه و لطیف است بلافاصله آن را سرو کنید. بااینحال، باقیمانده آن را میتوان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد. فریز کردن چنجه پختهشده هم بههیچوجه توصیه نمیشود.
- مواد مرینیت گوشت سلیقهای است و میتوانید از زعفران، دیگر ادویه و سبزیجات دلخواهتان برای مزهدار کردن گوشت استفاده کنید.
- اگر برای پخت کباب عجله دارید و میخواهید سریعاً مزهدار شود پیاز را روی بهترین گوشت برای کباب چنجه رنده کنید. اما در صورت داشتن زمان کافی بهتر است پیازها خرد شود.
- اگر گوشت شما سفت است، میتوانید از کیوی داخل مواد کباب استفاده کنید تا چنجه نرم و ترد شود.
- اگر بوی گوشت را دوست ندارید، میتوانید از پیاز بیشتری در مواد کباب استفاده کنید.
- در نهایت گوشت را روی حرارت ملایم زغال کباب کنید تا یکدست بپزد و برخی قسمتها سوخته و جاهای دیگر خام باقی نماند.
اگر قصد خرید دنبه گوسفندی با بسته بندی بهداشتی و کیفیت درجه یک را دارید میتوانید از شرکت سالم پروتئین تهیه کنید.
سخن پایانی
کبابهای ایرانی شهرت جهانی زیادی دارد و فرهنگ غذایی ما یک پرطرفدارترین و محبوبترین فرهنگها در کل دنیاست. یکی از کبابهای خوشمزه ایرانی که بسیاری ما عادت داریم هنگام تفریح آن را در کنار جوجه طبخ کنیم، کباب چنجه است. راز پخت این غذا به بهترین شکل در خرید بهترین گوشت برای کباب چنجه نهفته است و باید بلد باشید آن را به شکل درست مرینیت و کبابی کنید که به همگی این موارد در طول مطلب اشاره شد.
اگر کباب چنجه پای ثابت منوی غذاهای شماست، بهترین گوشت برای این غذا را میتوانید از مجموعه سالم پروتئین خریداری کنید. همچنین این مجموعه آماده ارائه گوشت قرمز و سفید و دیگر فرآوردههای پروتئینی به مجموعههای بزرگی چون رستورانها، تالارها، هتلها و … است.
مقاله پیشنهادی سالم پروتئین: